近期有小伙伴跟我说十三香是啥调味品他归属于哪些种类的调味品,有哪十三种香?今日鸡精厂家为大家分析一下十三香调料秘方及操作方法。
十三香调料是由八角、八角茴香、茴香、麻椒、姜、胡椒粉、香薄荷、丁香、末莉、桂花树、玫瑰花、草豆蔻、八角茴香、夏枯草、陈皮、良姜、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂等近三十种单项工程调味品结合的一种食品调味料。
“十三香调味品秘方
一般应是:麻椒、调料各5份,肉桂、三奈、陈皮、毕拨、白芷各2份,其他各1份,随后把他们合在一起,便是“十三香”。
十三香的成份中有八角17,丁香3,麻椒17,砂仁3,茴香15,高良姜5,八角茴香12,山萸2,白蔻10,砂仁3。陈皮30,茴香23.5,麻椒+椒柄8,八角茴香5.5,八角5,砂仁3,炮姜3,高良姜3,砂仁2.5,山柰2.5,木香2,孜然粉2,夏枯草1,丁香1,大米粉5,食盐3。分离应用也可,如小茴香味道浓郁,用以制做荤菜及豆类食品。
做牛、牛肉用白芷,可除去膻气提升鲜香,使肉质地鲜嫩;熏肠、煮肠用肉桂,可让肉、肠香气浓厚,久食不油腻;氽汤用陈皮和木香,可使味道素雅而芳香;做鱼用三奈和姜片,即能消除鱼腥,又可使鱼酥嫩适宜,香味横益;熏制鸡、鸭、鸭肉,用肉蔻和丁香,可让熏味与众不同,嚼时鲜香盈口,满屋子芬芳。