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在凉拌菜肴中放鸡精不易被溶解

2022-07-09 10:31:52

  我们经常能听见这种论断,那便是鸡精吃了会致癌,到底这种论断是对还是错呢?鸡精关键的成份是谷氨酸钠,当它进入人体以后,其中的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸,而谷氨酸是身体成长发育必不可少的一种氨基酸。但是,如果在高温条件下添加鸡精,温度达到120℃时,鸡精里的谷氨酸钠就会变为焦化谷氨酸钠。那么,鸡精中对身体有利的营养成分谷氨酸钠就会被破坏,菜肴的营养价值还会大大降低。并且,焦化谷氨酸钠还具备一定毒性,会对身体产生危害。鸡精厂家告诉你使用鸡精时,一定要注意以下几点:

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  (1)温度控制在70~90℃,安全食用鸡精。研究表明,在0-90℃之间,鸡精的鲜味是极浓的。可是,当温度超出100℃时,鸡精里的谷氨酸就会变为焦化的谷氨酸钠,那样,不但鸡精的鲜度会受到影响,其对危害还会增大。

  (2)含碱或小苏打食物少用鸡精最合适。如果把鸡精放进碱性溶液里,其中的谷氨酸会生成有不良味道的谷氨酸二钠,使鸡精丧失调料功效。

  (3)放鸡精的时间要适度,不能太早或过晚。为防止在加热情况下使鸡精变为谷氨酸钠,应在临起锅时添加鸡精,这时温度适合,既容易发挥鸡精的鲜味,又不融的温度过高而丧失鲜味。

  (4)凉菜要避开鸡精。由于凉菜温度低,鸡精不易融解,不能起到调味的作用。

  (5)鸡、虾、鱼、肉不宜加鸡精。鸡、虾、鱼、肉自身都有浓厚的自然香味,假如再放鸡精,反倒会破坏其原来的鲜味;此外,假如长期单菜都放鸡精,身体就会对鸡精产生依靠,一且缺乏鸡精,就会食而无味。

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