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调味品厂家认为，尽管因为原料与方法的差异，酿造出来醋的特性和优势有所不同，但总体来说，酸值正、香气浓、色泽饱满的醋更强，应用时要注意清理，存放于荫凉超低温处，防止生胶襄、水果汁混浊、香味外流、醋味淡或异味重，按原料处理办法归类，粮食作物原料不经过蒸制融化，立即用以制醋，称之为生醋;蒸制融化后酿造出来醋称之为水泥熟料醋，按制醋用残糖曲归类，有麸曲醋和旧式曲醋，依据醋酸发酵的办法，醋有三种类型：固态发酵醋、液态发酵醋和固态稀释液发酵醋，按醋的颜色分，有浓醋、淡醋、白醋，按口味归类，老陈醋的醋味更足;熏醋有一种特殊的糊味;甜醋加上百里香、植物香料等。
江苏珍世味食品有限公司了解到了，生成醋又被称为白醋，要用食用冰醋酸稀释液成的，它醋味非常好，但没香气，冰醋酸对人体健康有腐蚀性，应用时应稀释液，醋酸含量一般不得超过3-4%，这类醋不含醋中的很多营养元素，不容易腐烂变质;但因为没有营养功效，只有调料，当然如果并没有特殊需要，或是发脾气比较合适。
调味品厂家认为，购买食用醋时，需从以下几方面辨别其品质：一要看颜色，醋有红醋和白醋二种，规定红醋呈棕色或棕红色，白醋应当是没有颜色发亮的，二是品香，醋有酸味，没有别的味道，第三是品味，冰醋酸度虽高，但无影响，怪味温和，甜甜的，无苦涩味，没有其他臭味，此外，醋要明朗清亮，浓度值适度，无悬浮固体，无沉淀，无发霉浮膜，自醋在出厂之日起，罐装醋在三个月内不能有发霉、浮膜等质变状况。
醋的原色是棕红色，没有颜色，光亮，光滑细腻，香或酯或醇;酸，甜甜的，不苦，回味绵长;浓度值适宜，无沉淀，假醋是用工业生产冰醋酸立即放水调配成的，颜色浅，偏暗;一开盖，酸气冲上眼睛，并没有香气;味淡，除怪味外，有明显苦涩味;有杂质和漂浮物。
装散称醋的水瓶座应当整洁没有水，在配有醋的瓶内添加少量酒和少量盐，混合均匀摆放，会让醋香味四溢，不容易泛白，可长久储放，还可以在醋瓶中放一点芝麻油，让表面遮盖一层很薄的浮油，避免醋腐烂变质。
在醋瓶里放一根葱和几瓣蒜，还能起到防水的功效，此外，醋也别放到铜质的容器中，由于铜会与冰醋酸等成分发生反应，例如醋酸铜，吃了不身心健康不吉祥，烧菜使用的醋一般是米醋，但是煮淡水鱼时用米醋也很好。
老陈醋比米醋比较适合凉拌菜。
