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鸡精

2021-09-24 14:22:47
鸡精
详细介绍:

任何家庭在做菜的过程中都不能缺少鸡精的加入。鸡精早已成为了大部分家常小炒的好助手!如今我们都是会弃味精而改成鸡精,关键是由于鸡精的成份,它比味精更丰富。除味精外,还带有谷氨酸钠、核苷酸、香料、清新剂、鸡精粉等成份,生产加工后的鸡精味儿比味精好很多。但是鸡精虽好,但在加入菜品的过程中还是有很多需要注意的地方。 

鸡精的主要成分是味精,也就是谷类,琥珀酸钠,又被称为谷氨酸钠。依据中国确立的产品品质规范,达标鸡精中谷氨酸钠的成分不应小于5‰。依照国内规范,每100克鸡精的蛋白质含量不应小于10.7克。

1.起锅前添加鸡精。由于当环境温度高过120°C时,谷氨酸钠会成为焦谷氨酸钠。

2.糖醋鱼、糖醋鱼片、醋椒鱼等酸性食物不适合加上鸡精。味精是偏碱的,添加到酸性食物中会引起化学反应并使菜肴变味。


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