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味精调味料是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的化学物质，学名字叫做谷氨酸钠，亦称味素。除此之外还带有小量食用盐，水分，脂肪，糖，铁，磷等化学物质。味精是鲜味调味品类烹制原料，以麦子，黄豆等含蛋白较多的原料经水解反应法纪得或者以木薯淀粉为原料经发酵生产加工而成的一种粉状或晶状的调味品，也可以用球甘蓝，纯蜂蜜等根据有机合成制做。
味精可溶水，具备吸湿性，味儿极其美味，溶解3000倍的水里仍具备鲜味，其应该融解温度为70℃～90℃。味精在一般烹饪生产加工情况下较平稳，但长期处在高溫下，易变成焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻度毒性；在偏碱或强酸性溶液中，沉积或难以融解，其鲜味都不显著乃至消退。它是既能提高我们的胃口，又能给予一定营养成分的生活中调味品。
